LINGUE DI GATTO O CONFORTINI

Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambinete .Lavorarlo con un cucchiaio di legno sino a ridurlo a crema a cui aggiungere poco per volta, la farina,lo zucchero a velo e la vanillina.
Scaldare a bagnomaria gli albumi d'uovo e montarli a neve (quest'accorgimento permette di evitare che il burro si aggrumi a contatto con un ingrediente freddo), quindi incorporarli all'impasto mescolando dal basso verso l'alto.Aggiungete la farina e lasciate riposare l impasto per qualche minuto.Passate il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca foderata da carta forno, allineando dei bastoncini sottili di pasta lunghi 7cm,ben distanziati(cuocendo si appiattisco e tendono ad attaccarsi).Metterli in forno ben caldo 200°C per 3-5 minuti, fino a quando il bordo comincia a colorire.sfornate e lasciate raffreddare
)La pasta per le lingue di gatto non deve essere montata ma amalgamata.
Se si desidera mantenere tutta la loro fragranza conservarla in una scatola di latta (sempre se ne restano ehehhe )