Linguine integrali con le melanzane e olive

Lavate le melanzane, eliminate l’estremità, tagliate a fette e poi a dadini, lasciate per un’ora in una ciotola con un pò di sale.
Poi lavatele e asciugatele.
Mettete in una padella antiaderente un filo di olio e l’aglio, fate rosolare, unite le melanzane e fate soffriggere.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli, unite alle melanzane, aggiungete anche la polpa, le olive denocciolate.
Cuocete le linguine e una volta cotte, scolate e saltate nella padella con il condimento.
Impiattate e in ultimo spolverate con un po'di formaggio grattugiato.