Maiale ' conciato' per le feste...

Prendere il carrè di maiale e aprirlo a metà. Appiattire con un batticarne ,salare e pepare. Preparare il ripieno,unendo lo speck tagliato a listarelle insieme al radicchio con qualche foglia di salvia, quindi metterlo sopra il carrè. Arrotolare la carne ben stretta con uno spago da cucina,e farla rosolare in un tegame a fuoco vivo,bagnando con il vino,aggiungere anche lo spicchio di aglio .Non salare troppo, perché lo speck è già saporito di suo .Passare poi in forno preriscaldato per 60 minuti a 190° , bagnando ogni tanto con il liquido di cottura, aggiungere la salvia ,il rosmarino e alloro.
Una volta cotto ,tagliarlo a fette e servirlo con una polenta e funghi.


Ricetta della raccolta:
IN CUCINA CON FANTASIA