Margherite vegane

Impastare Farina, zucchero, lievito, latte di soia e olio fino a ottenere un panetto elastico e liscio. Lasciare lievitare 3/4 ore fino al raddoppio del volume. Stendere la pasta e con un coppa pasta ricavare dei dischi.
Lasciarli lievitare un altro paio d’ore.

Abbassare il centro di ciascun cerchio con un fondo di un bicchiere piccolo(tipo liquore) e riempirlo di abbondante marmellata di albicocche. Cuocere in forno ventilato a 190 gradi per 15 minuti. Servire fredde.