Marmellata di albicocche del Vesuvio con peproncino e menta

Lavare bene le albicocche e tagliare in più parti: mettetele in una pentola, dal fondo spesso, con lo zucchero e la busta di fruttapec; fate cuocere a fiamma media mescolando di tanto in tanto con una cucchiaia di legno.
Una volta che i pezzetti frutta iniziano ad appassire portare ad ebollizione facendo addensare: attenzione a non far addensare eccessivamente il composto in quanto, una volta raffreddata, la marmellata si addenserà ulteriormente!
Disponete la composta bollente in vasetti di vetro lavati e sterilizzati lasciando un centimetro di aria dal coperchio e capovolgerli a testa in giù per creare il sottovuoto per circa 5 minuti; una volta aperto il barattolo, conservatelo in frigo.
Un consiglio per le amanti del piccante: dopo aver versato il contenuto in un barattolo prima di chiuderlo, aggiungere un peperoncino rosso e delle foglioline di mente per creare una composta piccante e profumata da utilizzare per accompagnare formaggi stagionati o carni lessate.
Buon appetito!