Marmellata di mele/pere cotogne

Lavare e sbucciare le mele cotogne mature, tagliarle a pezzetti e metterle in un recipiente contenete acqua acidulata (acqua + succo 1 limone) affinchè non anneriscano, scolare e versare la frutta in una pentola d'acciaio, coprire con acqua e portare ad ebollizione, lasciando cuocere finchè la frutta si sarà spappolata. Passare il tutto al passa verdura e rimettere in pentola con lo zucchero e il succo e la bucca del limone rimanente, cuocere adagio mescolando spesso fino ad ottenere la giusta densità. Invasettare e sterilizzare a bagno maria x 20 minuti, lasciare raffereddare i vasetti nell'acqua di sterilizzazione, e conservarli in un luogo fresco al riparo da fonti di luce e calore.