Mega omelette alla barba dei frati (agretti) e formaggio

Per prima cosa sbollentate in acqua salata per 10 minuti la barba dei frati. Scolatela e fatela raffreddare.
In una ciotola sbattete energicamente le uova con il parmigiano, il sale ed il pepe poi aggiungete anche il latte e il pangrattato.
A questo punto in una capiente pentola antiaderente (io uso quella in pietra così metto pochissimo olio) passate l'olio con le mani giusto per sporcare ... versare la barba dei frati e subito dopo rovesciare il composto di uovo che deve occupare tutto lo spazio.
Far rapprendere bene smuovendo ogni tanto la pentola. A questo punto aggiungere il formaggio a fette su metà del vostro composto e con l'aiuto di due palette ripiegare a metà la vostra omelette.
Far cuocere per altri 2/3 minuti e servire ben calda