Meringhe

In una planetaria versiamo gli albumi,poco alla volta lo zucchero dei primi 150 g del primo zucchero,aumentiamo la velocità del frullatore man mano alla massima velocità. Per ottenere una meringa perfetta,occorrono far frullare per 5 minuti circa.Aggiungiamo poi parte del secondo zucchero. In due volte versare pian piano il secondo zucchero nell'impasto.Il risultato finale sarà un composto liscio e compatto.(Se si vuole prima della cottura,si può spolverare lo zucchero a velo sulle meringhe)

Cottura:120°-130°,2 ore,forno statico con lo sportello leggermente aperto per far uscire il vapore durante la cottura.