Mezze maniche con peperoni cruschi, olive infornate e pomodori secchi

Far rinvenire in una scodella con acqua fredda i peperoni cruschi ed i pomodori secchi per un 15 minuti (i pomodori secchi sono molto salati in questo modo scaricano un po’di sale!).
Scolateli e tagliateli a striscioline con una forbice da cucina o con un coltello, snocciolate le olive infornate, tagliate a metà i pachini ed in una padella (piuttosto ampia per spadellare la pasta alla fine della ricetta) fate rosolare l'aglio, un peperoncino piccante e fate prendere calore. Quando l'olio inizierà a sfrigolare, togliendo la padella dal fuoco, eliminate l’aglio ed il peperoncino che ormai han dato il sapore all’olio (se preferite sapori più decisi, lasciateli in padella) ed aggiungete le olive nere ed il basilico.
Dopo giusto mezzo minuto aggiungete i peperoni cruschi ed i pomodori secchi, fate rosolare giusto 5 minuti e sfumate con un po’ di vino bianco; aggiungete i pachini e fate cuocere a fuoco medio.
Consiglio di non aggiungere sale al sugo in quanto sia i pomodori che i peperoni che le olive infornate sono abbastanza salati, stesso discorso per la pasta:regolatevi per l'aggiunta di sale!
Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e portatela a bollore e versateci le mezze maniche.
Un minuto prima del termine della cottura della pasta riaccendete il fuoco sotto la padella e trasferitevi la pasta scolata al dente, spadellatela aggiungendo 2/3 cucchiai di acqua di cottura della stessa (l’acqua della pasta è ricca di amido ed aiuta a creare una cremina con il condimento per cui non scolatela tutta).
Servite spolverando la pasta con la cacioricotta e buon appetito!