Mini bomboloni

Lavorare il burro con 20 gr. di zucchero,aggiungere l'uovo,poi la farina e il lievito di birra sciolto nel latte. Quando l'impasto risulta omogeneo ed elastico,aggiungere lo zucchero rimasto e il limone grattugiato. Proteggere l'impasto con la pellicola e lasciarlo lievitare per un'ora. Rompere la lievitazione lavorando brevemente la pasta,poi con il matterello stenderla allo spessore di 1 cm. e con il tagliapasta incidere dei dischetti. Coprirli con un canovaccio e lasciare lievitare per 20 minuti. Capovolgere i dischi girandoli sull'altro lato e far lievitare per altri 15 minuti. Friggere i mini bomboloni in olio caldo rigirandoli da ambo i lati. Tolti dall'olio,farcirli immediatamente con la crema al limoncello,poi passarli nello zucchero semolato.
Durante la frittura,i dischi non devono essere completamente immersi nell'olio,perché ciò bloccherebbe la lievitazione.