MOKA CHIFFON CAKE

250gr farina
1 cucchiaino di lievito x dolci
2 pizzichi di sale
350 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
7 uova grandi
1 tazzina di caffe' forte
125 ml di acqua
115 gr di olio di semi.
Per glassare:
1 busta di zucchero a velo
1 tazzina abbondante di caffè
1 cucchiaino di rum
1 noce di burro

Setacciare la farina in una capace ciotola. Aggiungere lievito, zucchero e sale. Al centro porre i tuorli e tenere da parte le chiare che saranno montate con un pizzico di sale. Montare il composto con le uova e aggiungere a filo l'acqua, l'olio, il caffè e il cioccolato fuso. Aggiungere le chiare mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con un mestolo di legno. Versate il composto nello stampo da chiffon - non imburrato- e passate in forno per un'ora a 170°, forno statico. Tolta dal forno, girate lo stampo e lasciatelo a testa in giù, magari appoggiandolo ad una bottiglia in modo che il calore non formi condensa sul dolce. Passate un paio d'ore, lasciate comunque il dolce a testa in giù ma appoggiatelo ad un piatto di portata. Verrà fuori da solo e si manterrà altissimo. Completate con la glassa.foto nella raccolta: to remember