Montebianco

Prendi le castagne lavale, sbucciale e falle lessare per 40 minuti in acqua alla quale avrai aggiunto un pizzico di sale. Sgocciola le castagne toglie la buccia e raccoglile in una padella a cui aggiungerai un bicchiere di latte. Fai cuocere per altri 15 minuti cercando di schiacciarle il più possibile con un cucchiaio di legno. Qualora si renda necessario aggiungi ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unisci lo zucchero, mescola e togli dal fuoco il composto. Spruzza con il rum, spolverizza con il cacao e amalgama bene il tutto mescolando energicamente. Passa il composto allo schiacciapatate facendo cadere i vermicelli direttamente sul piatto da portata formando un cono. Portalo in tavola su un piatto da portata e decoralo a piacere con ciuffi di panna montata non zuccherata.