Mousse cioccolato al latte

Sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua finchè diventa uno sciroppo. Montare gli albumi e versarvi a filo lo sciroppo e continuare a montare bene. Ammollare la gelatina in acqua fredda, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e quindi aggiungervi la gelatina ben strizzata e il caffè. Montare la panna e quindi unire i tre composti delicatamente. Versare in 6 stampini e far riposare in frigo almeno 3 ore.