MOUSSE DI CAPPUCCETTO ROSSO

Per la mousse al cioccolato, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungere mezzo bicchiere di panna liquida. Montare la panna e metterla in frigo, dopo montate gli albumi e metteteli in frigo, montate i due tuorli con lo zucchero. Quando la cioccolata si sarà sciolta unite i tuorli montati, gli albumi montati e aggiungete la panna. Amalgamate bene il tutto e mettere in frigo . Preparare i pavesini al caffè imbevuti nel rum.
quando la mousse sarà pronta versarla in una pirofila quadrata e disporre i pavesini. Versare un secondo strato e i successivi pavesini. Ricoprire il tutto con la restante mousse e annegare le ciliegine candite, spolverizzre con gocce di cioccolato.
Prima di presentare il piatto disporre 4 pavesini ai lati e tre centrali a formare dei petali di fiore all'interno del quale metterete un cioccolatino tondo al caffè o ciliegia.