Mousse di yogurt e pistacchio su base croccante

Per il pan di spagna al pistacchio: montare le uova con lo zucchero e la vanillina per almeno 10 minuti o fino che le uova sono spumose e di un colore giallo pallido. Unire la farina setacciata a pioggia alternandola con la farina di pistacchio. Mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto fino che incorporerete gli ingredienti. Versare il composto in una leccarda da forno piccola imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi per circa 10/15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare,

Preparare la mousse facendo ammollare la gelatina in acqua per 10 minuti, mescolare lo yogurt con lo zucchero e la vaniglia e aggiungere la gelatina strizzata, sciolta al microonde e leggermente raffreddata, aggiungere infine la panna montata, togliere una parte del composto e versare all'interno qualche cucchiaio di crema di pistacchio. Mettere il composto di yogurt in uno stampo in silicone e porre al centro il pan di spagna al pistacchio imbevuto di latte e un po' di crema di pistacchio, terminare con la mousse di pistacchio lasciando un po' di spazio per la base. Far rapprendere completamente nel congelatore per un paio di ore.

Per la base fondere il cioccolato e aggiungere il riso soffiato, compattarla sul fondo della mousse quando questa sarà completamente fredda e lasciare raffreddare. Sformare il dolce, decorare con la crema al pistacchio rimanente e riporre in frigo fino al momento di servire.