Muffin al cioccolato bianco con ripieno di marmellata

220 g di farina 00 300 g di gocce di cioccolato bianco 160 g di marmellata di albicocche (io ne ho messa un cucchiaino per muffin)
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
120 g di burro fuso 1,2 dl di latte
1 uovo grosso
½ cucchiaino di essenza di vaniglia Sale

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: la farina setacciata, lo zucchero semolato, il lievito ed un pizzico di sale. In un secondo contenitore lavorate il burro sciolto (che avrete fatto fondere al microonde), il latte, l'uovo leggermente sbattuto e l'essenza di vaniglia. Incorporate gli ingredienti liquidi a quelli solidi, unite le gocce di cioccolato e mescolate sommariamente, il poco che basta per amalgamare il composto (si dice che dovrebbero bastare i famosi 12 giri di cucchiaio).

Versate il composto negli appositi stampini da muffin (vanno bene anche quelli usa e getta di alluminio)
riempiendoli fino a un po' meno della metà, mettetevi sopra un cucchiaino di marmellata e ricoprite con un'altra cucchiaiata di impasto. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, fateli raffreddare e servite.