Muffin al dulce de leche

Fate bollire per 3 ore il barattolo di latte condensato, chiuso, in una pentola piena d’acqua. Fate attenzione che il barattolo sia sempre ricoperto d’acqua, altrimenti potrebbe scoppiare. Trascorse le tre ore, il vostro dulce de leche sarà pronto e potrete così iniziare la preparazione dei muffin. In una terrina mescolare la farina 00 e la farina di cocco insieme al lievito e alla vanillina. A parte mescolare l' uovo insieme al burro fuso intiepidito e a 5 cucchiai di dulce de leche. Mescolare fino a formare una crema
Unire le farine alla crema di dulce de leche e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo. Imburrare ed infarinare gli stampini per muffin e riempirli per la metà dell’altezza con il composto. Aggiungere al centro di ogni muffin un cucchiaino di dulce de leche. Ricoprire il dulce de leche con un cucchiaino di impasto quindi,infornare i muffin al dulce de leche in forno già caldo e cuocere a 180° per 15 minuti. Lasciar raffreddare i muffin al dulce de leche prima di servire.