Muffin al pompelmo rosa

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente (se preferite usate il microonde), quindi montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero. Quando il composto sarà spumoso unite lo yogurt e continuate a montare con le fruste elettriche.

Aggiungere le uova una alla volta.
Spremete con uno spremiagrumi mezzo pompelmo rosa e, quando le uova saranno ben amalgamate al resto degli ingredienti, unite i cucchiai di succo di pompelmo continuando a frullare.
Tenete in disparte un altro pochino di succo nel caso ci fosse bisogno di ammorbidire l'impasto (non tutte le farine assorbono i liquidi allo stesso modo).
Ora unite la farina miscelata al bicarbonato, mescolare per bene quindi iniziate a riempire i vostri pirottini da muffin.
Io metto le cartine all'interno degli stampini usa e getta di alluminio (non si sporcano e li potete riciclare tranquillamente).

Prepariamo il cuore cremoso: in una ciotola versate la ricotta e quindi a cucchiaiate la marmellata. Qua non riesco a dirvi quanta metterne perchè dipende dal vostro gusto, assaggiate così potete regolarvi. Io ne ho usati circa 3 cucchiai.
Ponete un cucchiaino di ripieno sopra all'impasto e chiudete con altro impasto. Proseguite così riempiendo tutti i pirottini (a me ne sono venuti 12).

Mettete i vostri muffin in forno già caldo a 200° per 20 minuti, ma fate la prova stecchino prima di decidere di togliere dal forno.
Far raffreddare bene prima di servirli.