Muffin cacio e pepe

In una ciotola capiente mettete: farina, lievito, formaggi grattugiati, pepe.
In un'altra ciotola tutti gli ingredienti liquidi: uova leggermente sbattute, latte, olio.
Unite i 2 composti e amalgamate brevemente con una spatola, l'impasto deve essere grumoso, aggiustate di sale solo se serve. ( il pecorino è saporito quindi solitamente il sale non lo metto).
Riempite gli stampini per muffin e cuocete in forno caldo a 190° per 10 minuti, abbassate poi a 180° fino a cottura ultimata (altri 10/15min), devono essere belli dorati e facendo la prova stecchino deve uscire bello asciutto.
Sono ottimi da servire come antipasto accompagnati da salumi o con un secondo a base di carciofi.