Muffin con marmellata di albicocche

in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, il liquore, la scorza di limone grattata(solo il giallo) e il burro sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare; mescolare e aggiungere la farina setacciata; quando il composto è omogeneo aggiungere il lievito vanigliato e mescolare molto bene;
disporre i pirottini in una teglia o nei fori dello stampo per muffin;
la marmellata si può mettere internamente mettendo nei pirottini una cucchiaiata di impasto, un cucchiaino di marmellata al centro e sopra un’altro cucchiaio di impasto oppure, come ho fatto io, a vista cioè mettendola alla fine sopra;
cuocere i muffin con marmellata in forno preriscaldato a 180 gradi a forno statico per i primi 20 minuti; continuare poi la cottura per altri 5 o 10 minuti con il programma ventilato per dolci;
lasciare freddare i muffin con marmellata prima di gustarli.