Muffin - cupcakes alle mele e profumo di cannella

2 cucchiaini lievito per dolci
1 mela grande o 2 piccole
120 ml succo di mela
90 g burro fuso
1 uovo
2 cucchiai succo di limone
1/2 cucchiaino cannella in polvere
zucchero a velo vanigliato
X il frosting :
125 gr crema alla ricotta già pronta
250 gr mascarpone
3 cucchiai zucchero a velo vanigliato
granella colorata Paneangeli
Preparazione :

Lavare la mela, sbucciarla, togliere il torsolo, e tagliare metà a cubetti e l'altra metà, tagliare ancora a metà e poi a fettine sottili. Irrorare con un cucchiaio di succo di limone ciascuna metà, sia quella a cubetti, che quella a fettine.
In una ciotola mettere la farina, l'amido di mais, il lievito, la cannella setacciate insieme, il sale e lo zucchero e mescolare. In un altra terrina lavorare insieme il burro sciolto, l'uovo e il succo di mela. Unire agli ingredienti liquidi, quelli secchi, la mela a cubetti e amalgamare.
Distribuite il composto negli stampini in silikone da muffin o nei pirottini di carta, decorare con delle fettine di mela affondandole leggermente e cuocete a 180° per circa 35 minuti (facendo prova stecchino), in forno preriscaldato (il mio è ventilato), comunque dipende molto da forno a forno .
Questi muffin sono perfetti per la colazione o alla merenda, anche con una spolverata di zucchero a velo vanigliato a piacere.
E per un qualcosa di più goloso, preparare il frosting, montando con le fruste elettriche il mascarpone, la crema di ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Mettere la crema nella sac a poche con una bocchetta a stella e decorare i muffin, trasformandoli in vere delizie. Spolverizzare con granella colorata o a piacere !
Raccolta : Muffin e Cupcakes