Muffin di frittata

In una terrina sbattete le uova aggiungendo il formaggio grattugiato, quello che preferite, il prezzemolo, l’erba cipollina a piacere e la passata di pomodoro (meglio se vero e proprio sugo di pomodoro). Aggiustate di sale e pepe. 

Prendete dei pirottini di carta e foderate la teglia da muffin, in alternativa ai pirottini di carta potete spennellate la teglia con dell’olio (se siete a dieta preferite la prima opzione; se siete a dieta ma nessuno vi guarda preferite la seconda). Riempite i pirottini per 3/4.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti. Attenzione alla cottura: lasciate raffreddare i muffin di frittata in forno, aprendo leggermente lo sportello, perché tendono ad afflosciarsi.
Servite con dell’insalata verde croccante, con del prosciutto crudo o del formaggio cremoso.