Muffin integrali allo yogurt con frutti rossi

Per circa 10 muffin medi.

Scaldate il forno a 200° e preparate lo stampo per muffin foderandolo con i pirottini di carta.

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito). In un’altra ciotola mescolate insieme l’olio, l’uovo, il latte, lo yogurt, un pizzico di sale, qualche goccia dell'aroma al rum e la scorza di limone. Con un cucchiaio di legno incorporate delicatamente il composto con l’uovo agli ingredienti secchi finché sono appena amalgamati, mescolando il meno possibile (meno mescolate, più buoni saranno i muffin). Incorporate delicatamente la frutta, sempre senza
mescolare troppo. Se la frutta è congelata, scongelarla prima di incorporarla.

Riempite gli stampini con il composto fino quasi in cima e cospargete con un po’ di zucchero o di craqueline (composto di burro morbido sbattuto con zucchero di canna e farina). Infornate per 20/26 minuti nel forno già caldo, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura.