Muffin mimosa

In una ciotola rompiamo le uova e grattugiamo la buccia di limone, iniziamo a frullare e aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi, lo yogurt,succo del limone,fialetta aroma limone e poi la farina poco alla volta, continuando a frullare. Per ultimo aggiungiamo il lievito e la vanillina.Prendiamo lo stampo per muffin con i pirottini, e versiamo un cucchiaio per ciascuno.in forno a 180 gradi per 25 minuti.Quando sforniamo i muffin belli soffici, li togliamo dagli stampi e lasciamo raffreddare.Montare la panna e tagliare pezzetti di ananas,unirli alla panna montata.Tagliare la parte superiore delle calottine dei muffin e tienere da parte.Con un coltellino affilato prelevare il centro dei muffin e metterlo da parte.
Riempi i muffin con la panna all'ananas e coprire con le calottine.Spalamare la panna rimasta e