Muffin mimosa

CREMA PASTICCERA
Scaldare il latte con la vanillina.
Nel frattempo mescolare l'amido con lo zucchero, aggiungere l'uovo e mescolare bene.
Aggiungere a filo il latte tiepido al composto di uovo, sempre mescolando.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere, senza smettere di mescolare, finché la crema fa il primo bollore.
Spegnere il fuoco e coprire la crema con pellicola a contatto.
Lasciare raffreddare.

MUFFIN
In una ciotola mescolare i solidi (farina, fecola, farina di mandorle, zucchero e lievito).
In un'altra ciotola mescolare i liquidi (uovo, latte e olio).
Versare i liquidi nei solidi e mescolare.
Versare l'impasto in 6 stampini da muffin e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 17 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno).
Lasciare raffreddare.

Con un coltello tagliare la calotta di 5 muffin, scavarli all'interno (tenere da parte) e riempirli con la crema pasticcera.
Richiuderli con le calotte e spennellare anche la superficie con la crema pasticcera.
Sbriciolare il muffin rimasto e quanto tolto dagli altri.
Fare aderire le briciole e cospargere con zucchero a velo.
Decorare, a piacere, con qualche fiorellino.
Tenere in frigo fino al momento di servire.