Muffin salati con ricotta e zucchine

Lavare e tagliare a dadini le zucchine. Quindi cuocerle con olio d’oliva, sale e aromi, aggiungendo se necessario un pò d’acqua. Nel frattempo, in una ciotola sbattere le uova con il latte, l’olio di semi,e amalgamare bene. Setacciare la ricotta e la farina00 a cui si è aggiunto anche il lievito. Aggiungere poi il parmiggiano grattugiato e il sale. Infine incorporare al tutto anche le zucchine, che nel frattempo si saranno cotte. Mettere l’impasto nei pirottini da muffin riempiendoli fino all’orlo, decorandoli poi con i pomodori ciliegino tagliati a metà o in 4 a seconda della grandezza. Infornare a forno statico già caldo a 180°per circa 30 minuti.

Varianti: Invece delle zucchine si possono usare altre verdure a piacere. E al posto della ricotta del philadelphia o del formaggio greco.