Muffin salati mortadella e pistacchi

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: la farina, il parmigiano e il lievito.

In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova con il latte e l’olio. Aggiungete gli ingredienti secchi, la mortadella tagliata a listarelle (tenetene da parte un terzo per la decorazione se volete) e i pistacchi tritati grossolanamente, il sale e il pepe e amalgamate il tutto velocemente.

Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e dividete l’impasto nei pirottini con l’aiuto di un cucchiaio. Decorate con rose di mortadella (tenete da parte un terzo della mortadella non tagliandola a listarelle) e pezzetti di pistacchi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa, finchè non saranno dorati e infilando uno stecchino uscirà asciutto.

Sfornate e gustate tiepidi!