Muffins salati al prosciutto e olive

Lavorare la ricotta a crema con il grana grattugiato, aggiungere gradatamente sale, tuorli e latte. Montare gli albumi a neve durissima e aggiungerli al composto di ricotta, poi unire la farina setacciata con il Lievito Pizzaiolo Paneangeli. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina dal basso verso l'alto, aggiungendo il prosciutto cotto a dadini e le olive tagliate a pezzetti. Mettere l'impasto negli stampini per muffins di carta. Cuocere per 20 minuti circa nella parte media del forno elettrico a 180 C ,ventilato a 170 C.