Olive farcite a modo mio

Asciugare bene le olive. Con il denocciolatore toliere il nocciolo alle olive. Se non si possiese l'atrezzo praticare un taglio lungo la lunghezza dell'oliva e con un coltellino a lama sottile separare la polpa dal nocciolo. Mixare molto bene il prosciutto cotto e metterlo in una ciotola con il tuorlo e il parmigiano. Amalgamare il tutto fino a quando non si ottiene una crema densa e cremosa. Mettere il composto in una sac a poche con un beccuccio liscio. Farcire le olive, infarinarle e passarle al setaccio per togliere la farina in eccesso. In una ciotola sbattere le uova e passarvi le olive. Quindi passarle nel pangrattato e poi ancora nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggerle in olio ben caldo finoa quando saranno dorate. Si possono servire calde o fredde.

Le olive farcite si possono congelare e al momento friggerle senza scongelarle.