Oreo drip cake

Per la Chiffon:
190 gr farina, 8 gr lievito, 1.5 gr cremor tartaro, 180 gr zucchero, 90 gr olio di semi, 120 gr acqua tiepida, 4 uova a TA, 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro e mettere da parte.
In una ciotola unire la farina, il lievito e lo zucchero tutto setacciato. Mettere da parte.
In un’altra ciotola unire tutti gli ingredienti liquidi (tuorli, olio, acqua, estratto di vaniglia e un pizzico di sale), emulsionare ed unire il tutto al composto di ingredienti secchi mescolando con una frusta.
Successivamente unire gli albumi montati a neve in tre tempi con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto 
Versare in una teglia da chiffon cake da 18 cm di diametro. La teglia non va né imburrata né infarinata. Portare in forno preriscaldato a 160 gradi e cuocere per 1 ora e 15 minuti.

Far raffreddare a testa in giù per 5/6 ore prima di sfornare.

Per la farcia:
Montare 250 gr. di mascarpone con la crema di 20 oreo e 80 gr di zucchero a velo. A parte montare la panna e incorporare delicatamente alla crema al mascarpone con una spatola. Sbriciolare gli oreo ed aggiungerli alla crema

Per la crema al burro meringata (usata per stuccare):
340 gr burro morbido, 200 gr zucchero, 80 gr albume a TA, 45 gr acqua, 1 cucchiaino estratto di vaniglia.

In un pentolino versare 180 gr di zucchero e l’acqua ed accendere a fiamma media.
Intanto iniziare a montare gli albumi a velocità media con il restante zucchero da versare a pioggia.
Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 115°C montare gli albumi a velocità massima aumentare la velocità della planetaria. Raggiunti i 121°C (assicurarsi che gli albumi abbiano montato) versare a filo lo sciroppo negli albumi montando a bassa velocità. Continuare a montare a velocità media fino a quando la ciotola si sarà raffreddata.
A questo punto aggiungere il burro morbido un pezzetto alla volta. Unire anche l’estratto di vaniglia.
Finito il burro aumentare per qualche secondo la velocità fino a quando la crema sarà spumosa ed il burro tutto assorbito. 

Per il drip: 150 gr di cioccolato fondente e 150 di panna fresca.

Ridurre il cioccolato a pezzetti e mettere in una ciotola. Portare la panna sul fuoco e prima che arrivi a bollire versarla sul cioccolato. Aspettare un paio di minuti prima di emulsionare con una frusta. Una volta amalgamato il composto aspettare circa 15/20 min prima di versarlo sulla torta con una sach a poche (deve aver raggiunto una temperatura di circa 35 gradi).

Io ho preparato la chiffon il giorno prima, quando fredda l’ho tagliata in due strati, bagnata con un po’ di latte e farcita. Dopo l’ho stuccata in due tempi con la crema al burro. Dopo il riposo in frigo ho versato il drip e guarnito con panna, oreo e scaglie di cioccolato.