Ova Murina (Sciacca)

Montate i tuorli con 5 cucchiai di zucchero per una decina di minuti. Portate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aiutandovi con un mestolo di legno, unite i due composti mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. Quindi aggiungete le mandorle tostate e tritate grossolanamente, il cacao e la cannella. Lasciate riposare in frigo per 6 ore. Nell'attesa, procedete con la preparazione della crema. In una pentola fate sciogliere, a fuoco basso, la zuccata nel latte e aggiungete, mescolando, gli altri ingredienti.
Cuocete per sei minuti, versate in una bacinella e lasciate raffreddare del tutto. Trascorse le sei ore, riprendete il preparato per l'involucro e con un mestolino versatene un pò in un padellino di ferro imburrato. Stendetelo su tutto il fondo e con l'aiuto di un coltello a pesce spalmate una quantità adeguata di crema. avvolgete su di essa la pastella rappresa e fate cuocere per quattro minuti circa. Servite le crepe calde, con una spolverata di zucchero a velo e cannella.