Paella di carne

Nell’apposita paellera (o in un’ampia casseruola bassa e piana) e a fuoco medio, soffriggere nell’olio bollente gli spicchi d’aglio interi e le verdure (riservando i 6 fagiolini verdi interi e i fagioli corona). Dopo qualche minuto, aggiungere una presa di sale e sfumare con il vino. Quando il vino si sia assorbito, aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua.
Una volta assorbita l’acqua, ritirare gli agli e aggiungere la carne (eccetto il chorizo) e farla dorare, quindi aggiungere i fagioli corona e 2 mescole di brodo e lasciare cuocere la carne, finché il brodo si sia ritirato quasi del tutto.

A questo punto versare il riso, prestando attenzione a che si distribuisca su tutta la superficie della casseruola. Farlo rosolare 2-3 minuti, quindi aggiungere le spezie (o zafferano) e mescolare solo in quel momento (non mescolare durante la cottura, il riso si deve attaccare un po’ al fondo), poi coprire il tutto con il restante brodo.
Lasciare cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti, fino a che il brodo si sia assorbito completamente. Dopo i primi 15 minuti di cottura, aggiungere eventualmente il chorizo.

Una volta che si è assorbito tutto il brodo, ritirare la pentola dal fuoco, decorare con i 6 fagiolini lessati, coprire con un coperchio e lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire.