Pain au chocolat con lievito madre

Impastare il lievito madre con miele, acqua e farina. Aggiungere l'aroma, il burro e lo zucchero e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia che faremo lievitare per qualche ora. Stendere il burro tra due fogli di carta forno formando un panetto rettangolare e poniamo nel frigo.

Una volta lievitata stendere la pasta a rettangolo, aggiungere il foglio di burro e procedere con 1 piega a libro e 2 pieghe a tre, fare riposare la pasta tra una piega e l'altra. Stendere la pasta e Coprire con delle gocce di cioccolato. Ricavare dei rettangoli e farli lievitare tutta la notte.

Cospargere i pain au chocolat con un po' di zucchero e cuocere a 200° per circa 15-20 minuti.