Pan brioche allo yogurt

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungere il lievito e versare l'acqua. Azionare a media velocità utilizzando il gancio a foglia.
Aggiungere lo zucchero, il miele e lo yogurt. Unire anche il sale e il burro morbido (tenuto per un po' a temperatura ambiente).

Togliere la foglia e montare il gancio a 'S'. Aumentare la velocità e attendere fino a che l'impasto risulterà incordato. Utilizzare una spatola per staccare la pasta dalle pareti e raccoglierla verso il centro. Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e far lievitare fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo riunire in una piccola ciotola l'uvetta, i mirtilli e i cubetti di scorza d'arancia. Sciacquare sotto l'acqua corrente, scolare e irrorare con il liquore; ricoprire completamente con dell'acqua e far riposare.

Quando l'impasto sarà ben lievitato oltre ad essere aumentato di volume dovrebbe presentare tante bolle. A questo punto trasferirlo sul piano di lavoro abbondantemente infarinato, aiutandosi con la spatola per staccarlo dalla ciotola. Infarinare bene anche in superficie e stendere delicatamente con la punta delle dita per dare una forma rettangolare, cercando di non schiacciare le bolle.
Sgocciolare e strizzare leggermente il mix di uvetta e canditi e distribuire uniformemente sull'impasto.

Arrotolare dal lato corto aiutandosi con la spatola per spingere la pasta; spolverare con altra farina se necessario. Chiudere bene il rotolo stringendo con la punta delle dita. Dividerlo a metà e trasferire in due stampi da plumcake (i miei misurano 22x12 cm cad.) rivestiti con carta da forno.

Coprire con un canovaccio e far lievitare nuovamente, fino a che l'impasto raggiungerà i bordi dello stampo. A questo punto spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto insieme ad un po' di latte. Cuocere in forno ben caldo a 200°C per i primi 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e far cuocere per altri 15/20 minuti circa. Estrarre subito dagli stampi e far raffreddare su una gratella.