Pan Brioche con Crema all'Arancia

Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido aggiungendo lo zucchero, l’uovo e la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia. Mescolare bene e aggiungere le farine. Impastare aggiungendo a filo l’olio e lavorando l’impasto finché non si sarà ben assorbito. Mettere all’interno di una terrina oleata e coprire con pellicola alimentare. Lasciare lievitare per almeno 3-4 ore.

Preparare la crema spremendo le arance e filtrandone bene il succo. Versarlo all’interno di un pentolino insieme allo zucchero e all’amido. Portare sul fuoco basso e lasciare addensare.

Riprendere l’impasto e ricavare tante palline di circa 80-90 g l’una. Stendere ogni pallina con le dita e al centro mettere un cucchiaio di crema. Richiudere la pasta tutto intorno e schiacciare leggermente la pallina ottenuta così che la crema si distribuisca uniformemente all’interno. Posizionare ogni disco ripieno in una teglia per plumcake o altra a piacere rivestita con carta forno. Lasciare riposare così per un’altra ora circa. Spennellare sopra un pò di latte e cospargere di granella di zucchero (io avevo messo anche la scorzetta d’arancia ma non è stata una buona idea perché in cottura si è poi indurita troppo, però era scorza d’arancia fatta in casa). Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa o fino a doratura, facendo attenzione che non si bruci sotto.

Da gustare caldo, però se ne avanza si può riscaldare e ritornerà subito morbido.