Pan coi fichi caramellati al rum

Setacciare la farina. In una ciotola versare il latte, l’acqua e lo zucchero semolato, unire il lievito e con il frullino elettrico ridurre il tutto in crema. Aggiungere metà farina, mescolare bene prima di aggiungere il sale e l'olio, terminare unendo il resto della farina. Lavorare bene l'impasto su una spianatoia finché non sarà liscio e omogeneo, appiattirlo, fare una serie di pieghe, arrotolare, coprire e far riposare per 30 min. Sgonfiare delicatamente arrotolare formando una palla e far lievitare circa 2 ore coperto con pellicola. Intanto pulire i fichi e mettere in una padella lo zucchero di canna con 2 cucchiai di acqua e far sciogliere lo zucchero unire i fichi interi e cuocere 7/8 min. sfumare col rum, rigirandoli spesso. Farli freddare e tagliarli a metà. Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo a metà. Stendere la pasta e ricoprire con la prima metà una teglia coperta di carta forno. Mettere parte dei fichi caramellati all'interno cospargere con zucchero bianco, coprire con l'altra pasta sigillando bene i bordi.
Mettere i restanti fichi in superficie unendo anche il loro liquido di cottura sia all'interno che in superficie. Coprire di nuovo e far lievitare ancora 2 ore. Cuocere in forno a 210° per 15 min. abbassare poi a 200 e finire di cuocere. Regolatevi col vostro forno. Spolverizzare con altro zucchero semolato