Pan di frutta

Sbriciola i panini in una ciotola ed aggiungi il latte per ammorbidirli. Sbuccia le mele e tagliale a piccoli pezzi. Metti nel frullatore le mandorle e lo zucchero semolato. Monta insieme il burro e lo zucchero a velo in una ciotola e poi aggiungi i tuorli uno per volta. Incorpora le mandorle tritate, la cannella, il pane scolato e strizzato e le mele, e mescola fino ad avere un composto omogeneo.
Monta gli albumi a neve e incorporali al composto. Imburra e infarina uno stampo da plumcake e versaci dentro il composto. Cuoci in forno caldo a 180°C per 45 minuti.