Pan di spagna al cacao senza lievito

In una ciotola setacciate la farina con il cacao e tenere da parte.
In un'altra ciotola mettere le uova con lo zucchero e montarle con le fruste elettriche per 20 minuti, finchè il composto non raddoppia di volume o fino a che non scrive. A questo punto abbandonare le fruste elettriche e con una spatola aggiungere a più riprese la miscela di farina e cacao con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata ( io uso quella di alluminio) e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura spegnere il forno, aprirlo un pò e lasciarlo altri 10 minuti, dopodicchè lasciarlo raffreddare. Sformare e porre in frigo fino al momento dell'utilizzo.