Pancake *sprint* di San Valentino

In una ciotola montare l'uovo con la frusta elettrica per 1 minuto.
Unire il contenuto di mezza busta, il latte e l'estratto di vaniglia.
Montare a bassa velocità per un altro minuto.

Ungere una padella antiaderente e metterla sul fuoco.
Quando la padella è calda versare una tazzina di impasto e cuocere 1-2 minuti per lato.

Mettere in un padellino antiaderente le fragole ancora congelate e lo zucchero.
Cuocere a fiamma medio-bassa mescolando spesso fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza (circa 15minuti).

Con un tagliapasta a forma di cuore ritagliare metà pancake.
Stendere sui pancake interi la confettura ottenuta, sovrapporre gli altri pancake e spolverizzare con zucchero a velo.

** Le fragole che ho usato sono quelle del mio orto (ne avevo in abbondanza). Usandole congelate si sfaldano molto velocemente e la confettura che si ottiene sembra una gelatina.