PANCAKES

In una terrina sbattere a crema i tuorli con lo zucchero ed incorporare il sale, a parte montare gli albumi a neve durissima e metterli sopra i tuorli.
Setacciare la farina ed il lievito sopra le uova, mescolare con una frusta a mano aggiungendo a piccole dosi il latte e l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldare una padella antiaderente imburrata, versarvi circa 2 cucchiai di impasto e distribuirlo fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm di diametro.
Quando la parte inferiore sarà ben cotta girare il pancake e cuocerlo dall'altra parte.
Si possono mangiare caldi cosparsi di sciroppo d'acero o miele.