Pancakes al cocco

In una ciotola prima mescolare lo zucchero con la farina di cocco, poi aggiungere le uova e poco alla volta anche il latte mescolando con una frusta. Lasciare riposare il composto e nel frattempo riscaldare la padella e ungerla con l'olio. Quando la padella è ben calda versare il composto con un mestolino. Quando saranno dorati da entrambi le parti sono pronti.
Servirli con la frutta e la granella di nocciole o con qualunque altra cosa vi piaccia!