pancakes con fragole

Lavate bene le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti, aggiungete lo zucchero e il succo di limone, mescolate bene e lasciate riposare per mezz’ora.
Nel frattempo, setacciate la farina con il lievito e separate il tuorlo dall’albume. Montate a neve ferma quest’ultimo.
In un’altra ciotola, mescolate con una frusta il tuorlo e lo zucchero, poi aggiungete il latte a filo, sempre mescolando.
Incorporate quindi un pizzico di sale e la farina setacciata. Mescolate bene, poi aggiungete l’albume, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio. Versate un cucchiaio di composto per ogni pancake. Quando compariranno delle bollicine sui pancakes, girateli con una spatola e cuoceteli per qualche secondo dall’altro lato.
Quando sono pronti, trasferiteli sul piatto da portata formando una torre: in questo modo rimarranno caldi.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
Versate le fragole e il loro succo sulla torre di pancakes e servite immediatamente.