PANCAKES CON MIRTILLI

125 gr Yogurt bianco
2 Uova solo albumi
15 gr Zucchero di Canna grezzo
2 cucchiaini Miele fiori d'arancio
50 gr Anacardi
80 gr Mirtilli freschi
1 pizzico Sale fino

Separate gli albumi dai tuorli, e tenete solo i primi. Montate gli albumi per qualche minuto con lo zucchero di canna e il pizzico di sale.

Versate la farina e montate velocemente con la frusta per evitare che si creino dei grumi.

Aggiungete il vasetto di yogurt e continuate a mescolare il composto dal basso verso l'alto per evitare che si smonti.

Riscaldate un padellino antiaderente e versate due cucchiaiate e mezza di composto. Appena il pancake comincia a gonfiarsi, rigiratelo con una paletta cercando di staccare prima tutto il bordo intorno. Fate cuocere per un’altra manciata di secondi. Saranno necessari circa 2 minuti per lato.
Potete condire i pancake alternandoli con una goccia di miele e una manciata di mirtilli freschi e anacardi. Una volta pronta la torretta di pancakes decorate aggiungendo altri mirtilli, qualche anacardo in granella e un cucchiaio di miele.