Pane casereccio

Dall'acqua prevista per la ricetta levate mezzo bicchiere e fate sciogliere il lievito, girando bene.
In una terrina capiente mettete le due farine, metà dell'acqua e iniziate a girare il composto, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua, girate ancora e aggiungete la rimanente acqua.
Girate bene il composto, aggiungete il sale e trasferite il composto sulla spianatoia infarinata. Lavorate bene il composto con le mani.
Trasferite l'impasto in un contenitore unto di olio, chiudetelo ermeticamente e mettete in frigorifero per 18/24 ore nella parte più bassa.
Il giorno dopo tirate fuori l'impasto e lasciatelo 3 o 4 ore a temperatura ambiente.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e stendetelo un po’ con le mani.
Piegate ora i quattro angoli fino al centro, capovolgete e sistemate il composto in una terrina con il fondo stretto che avrete precedentemente coperto con un canovaccio ben infarinato.
Chiudere bene il canovaccio e fate lievitare per altri 30 minuti circa.
Ora trasferite l'impasto sulla teglia (adagiate la teglia sulla terrina e capovolgete), formate una croce sulla superficie con un coltello.
Cuocete in forno (statico) a 200 gradi per 30 minuti circa.
Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare su di una gratella e conservatelo in un canovaccio.