Pane dolce con datteri

Impastate le due farine con l'acqua, il miele ed il lievito, unendo per ultimo il sale.
Trasferite l'impasto in una terrina, sigillate con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Mettete a mollo i datteri in acqua per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo scolate i datteri dall'acqua, denocciolateli e tagliateli a piccoli pezzetti.
Trascorso il tempo di lievitazione dividete l'impasto in due parti (formerete così due pagnottelle).
Incorporate molto delicatamente i datteri tagliati a pezzetti.
Date al pane la forma che preferite (potete formare anche tanti piccoli panini, in questo caso la cottura sarà molto più breve).
Sistemate le pagnottelle su di una teglia rivestita con della carta forno e fate lievitare per un'altra ora.
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Cuocete per 10 minuti, abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e continuate la cottura per altri 30 minuti circa.
Sfornate il pane e lasciate raffreddare su di una gratella.