Panettone all'Arancia con Gocce di Cioccolato

Per prima cosa preparare la biga. Mescolare il lievito con 80 g di farina e aggiungere 40 ml di acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere una pallina di impasto soda e lasciate lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 4-6 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione pesate la biga e prendetene solo 100 g. Sciogliete la biga nell’acqua tiepida e quando sarà sciolta aggiungete la farina pian piano in modo da farla assorbire uniformemente dall'acqua. Unita tutta la farina, aggiungete un tuorlo alla volta, poi aggiungete lo zucchero ed infine il burro a pezzetti. Lavorate l'impasto per almeno 15-20 minuti all'interno di una planetaria. Trascorso questo tempo staccate la ciotola della planetaria dalla base, copritela con pellicola e tenere in un luogo caldo per 10-12 ore.

Trascorso questo tempo prelevate l'impasto dalla ciotola, aggiungete giusto la quantità di farina che serve per non far appiccicare l'impasto alle mani e aggiungete l'aroma di arancia e le gocce di cioccolato. Dividere l'impasto in 2 panetti uguali e ponete in degli stampi da panettone. Far lievitare nuovamente fino a raddoppio del volume.

Cuocete in forno statico per 30-35 minuti ponendo un pentolino sul fondo del forno per creare umidità. Quando il panettone sarà cotto, infilzatelo sul fondo con degli stuzzicadenti in acciaio da barbecue e lasciatelo capovolto per 10-12 ore.