Panettone gastronomico

Sciogliere il lievito Mastro Fornaio con 40gr di acqua e 80 gr di farina; impastare e far lievitare fino al raddoppio. Sciogliere il lievito ottenuto con il latte tiepido, aggiungere la farina un po' per volta, i tuorli, lo zucchero e l'olio e impastare bene.

Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, incorporare il sale. Lasciare lievitare fino al raddoppio. Riprendere l'impasto, fare delle pieghe e inserirlo in uno stampo da un kg per panettone. Far lievitare fino a quando non arriva al bordo. Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti e poi abbassare la temperatura a 180gradi e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare. Lasciare raffreddare e farcire come si preferisce.