PANETTONE RIPIENO AL CROCCANTE

Ponete lo zucchero in un tegamino con un cucchiaio d'acqua e,a fuoco moderato,e sempre mescolando,lasciatelo caramellare sino ad averlo di un colore dorato.Unite ora le mandorle,mescolate ancora x 2 minuti,quindi rovesciate tutto su di un piatto largo e ben oliato.Quando si sarà raffreddato,staccatelo dal piatto con la punta di un coltello,e pestatelo finemente in un mortaio.Levate il "coperchio " al panettone,usando un coltello appuntito,staccate la parte centrale di pasta tagliando tutto intorno e con un cucchiaio,inzuppate le pareti e il fondo interni con il succo delle arance.In una ciotola,amalgamate la ricotta fino a ottenere una crema omogenea,unite il croccante e riempite con il composto la cavità fatta nel panettone,quindi,rimettetevi sopra il suo coperchio.Ponete in frigorifero x due ore,spolverizzatelo con lo zucchero al velo prima di servirlo.La ricetta con relativa foto la trovate nella raccolta " DOLCI AL CUCCHIAIO "