Pangoccioli

PER SPENNELLARE:
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio latte

Dose x 24 pangoccioli

PREPARAZIONE:
Per il lievitino: In una terrina unire il lievito sbriciolato e il miele all’acqua tiepida, aggiungere 100g di farina 00 (presi dal totale), mescolare e lasciar riposare 30 minuti.
Aggiungere al lievitino il latte tiepido, l’olio, l’uovo, lo zucchero e la vanillina, quindi amalgamare il tutto. Aggiungere a più riprese le due farine, versare le gocce di cioccolato e impastare per bene fino ad ottenere un panetto liscio. Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare almeno 2 ore. Dopodiché trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo ancora un po’, quindi formare i panini dividendo l'impasto in pezzi da circa 80 grammi l'uno (ne verranno circa 24) e porli ben distanziati sulla leccarda ricoperta di carta forno. Coprire con un panno e lasciar lievitare altri 30 minuti. Prima di infornare spennellarli in superficie con latte e tuorlo per mantenerli morbidi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, devono prendere un bel colore ambrato. Trascorso il tempo di cottura spruzzarli con il latte e lasciarli intiepidire sulla gratella del forno, (serve per farli rimanere morbidi).

Conservare i panini in un contenitore ermetico per 2-3 giorni o cellofan. Si possono congelare dopo averli cotti e raffreddati, una volta scongelati lentamente ritornano come appena fatti. Per i lievitati è meglio usare il lievito fresco perché dà un profumo e una consistenza migliore ma se proprio non c’è, si può usare 2 g di quello secco da mescolare alla farina.


Ricetta della raccolta:
DOLCEZZE LIEVITATE