Panini al farro con semi

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e il cucchiaino di malto. Mettere nella planetaria le tre farine, al centro il lievito e l'olio e impastare per 5 minuti. Aggiungere il sale e rimpastare per altri 5 minuti. Lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore e mezza. Riprendere la pasta e dopo averla impastata leggermente con le mani formate delle pagnottelle, spennellatele con il latte e cospargetele di semi a piacere. Con una lama affilata incidete una croce e far lievitare per circa un'ora. Infornare a 210° per circa 35 minuti. Inserire nel forno un pentolino di acqua.